和东坡·交个朋友｜龙吟寻桂品鉴套餐 开放预订

九百余年前，苏轼两度仕杭，既留下吟咏湖山的诗篇，也以疏浚西湖、修筑苏堤等实践，深刻影响了这座城市。“居杭积五岁，自意本杭人”，道尽他与杭州的深厚情缘。在他的诗文中，鱼鲜、竹笋、菜羹皆可入题，寻常饮食承载着对风土的体察，也映照出历经人生起落、依然珍重日常的旷达胸襟。

“和东坡·交个朋友”主题，正是循着这份饮食意趣与生活态度，展开古今之间的交流。本次“龙吟寻桂”菜单，由龙吟阁撷浙江山海食材，融粤式烹饪技艺，将地方风物、时令滋味与东坡食趣相结合。在品鉴中认识风土，在交谈中结识知音，让东坡笔下对本味的珍重、与友人共食的雅趣，延续为今日可感可品的饮食体验。

10月，“和东坡·交个朋友”第八届主题活动——“龙吟寻桂”交流晚宴，于杭州黄龙饭店龙吟阁圆满举行。该活动由中国旅游协会饮食文化专业委员会与杭州黄龙饭店共同主办，汇聚中国意境菜代表人物、大董创始人董振祥先生、谢嫣薇、眉毛、神婆、陶煜、吴克之、卢冉、顾牥耘、王彬等数十位餐饮与文化领域嘉宾，共赴一场关于美食、文化与生活美学的雅集。如今，这席备受好评的秋日雅味正式转化为【龙吟寻桂·秋季品鉴套餐】，面向食客开放预订。无论一人独享清欢，还是双人小聚、商务宴请，皆可从容预订。

本次菜单由《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问陈立参与调整。从平阳马蹄笋、丽水野山锥栗，到宁海白鲳、杭州秋桂，地方食材经由厨师对本味、火候与搭配的细致把握，呈现龙吟阁鲜明的浙粤菜特色。

连续四年蝉联米其林入选餐厅

龙吟阁坐落于西子湖畔、宝石山下的杭州黄龙饭店内，主打浙粤菜，已连续四年获此殊荣。自2022年起，餐厅团队在陈立老师的指导下持续深入浙江各地寻源，将浙江的自然馈赠融以成熟的粤式烹饪手法呈现于餐桌。让宾客在每一次品味中，感受浙江的山水四季。

「和东坡·交个朋友」龙吟寻桂菜单

菜品介绍

餐前迎宾碟：平阳马蹄笋、太湖银鱼、萧山萝卜干、芥菜蜇丝

笋、湖鲜、腌渍小菜是北宋江南民间常见吃食。苏轼写下“好竹连山觉笋香”，格外喜爱食笋。平阳马蹄笋为浙南特色山笋；太湖银鱼自古就是太湖水域名贵水产；萝卜干、芥菜腌菜，是宋代江南佐酒开胃的家常小菜。效仿宋代宴席劝酒小食的形式，四味小菜山海兼备，作为香槟前开胃冷碟，集中展现浙江各地风物。

江南冷盘：伏特加醉蟹、生腌虾；丽水茭白、湖州雁来蕈、鲻鱼冻

苏轼酷爱湖蟹，多有诗文赞叹蟹味。宋代江南盛行酒渍蟹、腌虾，是文人宴饮经典下酒菜。茭白、雁来蕈为浙西山野时令食材；鱼冻也是宋代江南民间传统吃法。

汤品：丽水锥栗煲猪展

丽水山区盛产锥栗，栗子是宋代江南秋冬代表性山野食材。苏轼偏爱山野果物，猪肉在宋代江南已经普及。本菜遵循东坡《猪肉颂》“慢着火，少着水”慢炖烹煮思路。慢火煲制，汤味温润醇厚，化解宴席海鲜肉食的油腻。

平阳芋脯蒸宁海白鲳

平阳芋头、宁海东海白鲳，一陆一海。宋代两浙沿海海鱼是重要食材，古人常用根茎食材垫蒸海鲜，借蔬香浸润鱼肉，苏轼诗文多次提及江南吃鱼，推崇突出食材本味。

永嘉蒲瓜炒蟹肉

永嘉地处温州，蒲瓜是江南家常瓜蔬；蟹是宋代江南宴席名贵食材，苏轼十分嗜蟹，古时有拆蟹肉入菜的吃法。时蔬搭配精致蟹肉，口味清鲜，延续宋代文人菜清淡雅致的风格。

桂花东坡肉

东坡肉是此次菜单的核心菜品。苏轼在黄州作《猪肉颂》，总结炖肉诀窍；任职杭州时，百姓送猪肉，他改良做法分赠民众，东坡肉就此流传。桂花是杭州标志性秋日风物。经典东坡肉加入桂花风味创新，搭配莲曦赤霞珠干红，红酒单宁平衡肉的油脂。

蔬菜：家烧高山萝卜

苏轼推崇萝卜的朴素美味，主张“人间有味是清欢”，看重简单食材的本真滋味，高山萝卜取自浙江山地。清爽素菜平衡整桌宴席厚重荤腥，复刻宋人对家常山野蔬菜的偏爱。

主食：平阳跳跳鱼馄饨

平阳滩涂的跳跳鱼，宋代沿海居民常食用滩涂小海鲜；馄饨在宋代已经盛行，其做法和吃法也日趋多样。

甜品：山核桃柿子雪芭

山核桃、柿子都是浙江秋日山野特产，苏轼诗词多吟咏山野果子；宋代宴席末尾习惯上果子甜品，追求餐后清甘。传统风物做成现代雪芭冰品，为整席风味的收尾菜品。

大咖品鉴·一席秋馔的回响

一席秋馔，不仅打动了食客的味蕾，也引发了餐饮与文化界嘉宾的深度共鸣。

惊艳味蕾的“浙江风物”
“一颗锥栗，惊艳味蕾。这是我吃过最好吃的栗子，千般滋味，尽在一字——‘甘’。”
——中国意境菜代表人物、大董先生

“鲳鱼的嫩滑，配芋头的粉糯，真的是绝配。用广东手法处理浙江食材，是非常妙的奇思妙想。”
——美食家、艺术家·眉毛

“锥栗和鱼，都让我印象深刻。听过东坡的故事，再吃这块东坡肉，感受与众不同，锥栗汤绝对是美味。”
——奥艺委推广大使·崔汝镇老师

粤菜技法的“精细落地”
“蒲瓜炒蟹肉分批上桌，是为了保证锅气和温度。小批量制作，确保每个人吃到的都那么好吃。这种不断求进的精神，是黄龙饭店难能可贵的品质。”
——国际美食家及食评家·谢嫣薇

“跳跳鱼馄饨让我印象特别深。家常菜要做得精细、味型做得细腻，实际上非常难。黄龙饭店有饮食研发和落地的实力，能把普通的味型，做到让人惊喜。”
——《宋宴》作者、美食作家·卢冉

浙粤菜的“精准定调”
“黄龙饭店的服务、菜品，可以说是完美，无一破绽。品尝黄龙的菜，让我对杭州的感受更上一层楼。”
——杭州木守西溪酒店创始人·王彬

“浙江食材为底，粤菜技法成席。陈立老师这个定位，非常成立。”
——中国旅游协会饮食文化专业委员会 刘亚宁主任

【主厨操刀，实力背书】
交流晚宴上，龙吟阁行政总厨董强以一席浙粤秋馔，赢得多位嘉宾的高度赞赏。刘亚宁主任尤其赞赏大型宴会出品优于试菜，认为这份水准源于日积月累的功底。

自2017年11月执掌龙吟阁厨房以来，董强坚持以浙江山海食材融汇粤菜技艺，深入产地寻源，精研火候与本味。带领团队荣获《金梧桐江浙餐厅指南·年度餐厅》荣誉，并于2023—2026年连续四年入选《杭州米其林指南》。从食材搭配到烹饪细节，从形味兼顾到宴会出品的稳定，董强师傅与团队的专业实力，在这一席秋馔中得到了完美印证。

【秋日寻桂，静候知音】
一席秋馔，敬候品鉴。和东坡·交个朋友，尝一口浙江的山水与秋意。
品鉴地点：杭州黄龙饭店·龙吟阁

赏味期限：扫码即可下单，即日起开放预订

请提前1天预约

预约电话：18989861066

by bonnyyin