2023希尔顿集团主厨季 上海虹桥祥源希尔顿酒店为宾客打造传统飨食体验

沪江88-嘟荟及嘉宴餐厅甄选主厨招牌菜品及多元风味，呈现匠心特色的佳肴盛宴

今年，希尔顿集团迎来第四届“主厨季”系列活动，旗下酒店餐厅将持续为宾客呈现精致多元的美食出品，宾客们可感受到希尔顿集团对优质餐饮出品一如既往的坚持：精选优质食材，坚持顺时而食，遵循菜系本味，严格把控温度，展现菜品的地道滋味。自2023年7月27日至8月31日期间，宾客可前往上海虹桥祥源希尔顿酒店，跟随星厨，品尝沪江88 – 嘟荟及嘉宴餐厅的招牌菜，更领略美食背后的文化。

上海虹桥祥源希尔顿酒店的品尝沪江88 – 嘟荟及嘉宴餐厅在此期间也特别推出了一系列主题套餐，以传统中式理念与现代烹饪方式融合碰撞，为食客奉上选料严谨，制作精良，风格雅丽的新派粤菜和上海融合菜肴，打造多重就餐体验，为宾客带来难忘的美食享受。

来自上海虹桥祥源希尔顿酒店嘉宴餐厅和沪江88嘟荟档口的主理人Frank Fei费飞师傅是一位地地道道的上海人。

成长在老上海弄堂的他尝遍各家家常饭食，老上海味道引领他对中餐料理产生浓厚兴趣。在上海虹桥祥源希尔顿酒店工作的13年以来，秉承传承不守旧，创新不忘本的原则，对每一份食材进行严格的挑选，精心的烹饪，展现菜肴的地道滋味。费师傅希望通过此次推出的主厨季菜单，来将“不时不食”的烹饪理念传递给各位食客，同时也表达了将本真的沪味进行守正创新的精神。

“其实一切美味的真相，都隐藏在食物当中”，是费师傅始终坚持的座右铭。

小龙虾葱油拌面：

来自湖北仙桃的小龙虾去壳取肉加入时令增香蔬菜和特制酱料爆炒即可做成小龙虾拌面的面浇头。

当季主厨选用红洋葱，干葱头，京葱，小葱先熬制一个葱油底油，然后用这个葱油的底油加入细香葱经过半小时的分阶段炼制，葱油拌面的灵魂葱油大功告成。

加入鸭蛋压制三遍的上海细面，清水下锅完全凭经验时间掐点捞出，加入灵魂葱油和特制小龙虾面浇头，一碗令人垂涎欲滴的面条就已经等待您的光临咯！

油丝瓜毛豆米烧油蛤：

丝瓜性凉味甘，有清热解毒，凉血止血等功效，非常适合炎炎夏日食用。本道菜主料丝瓜搭配夏季另一当季蔬菜毛豆以及口味鲜美，高蛋白质的油蛤，使得此菜味型鲜美，口感滑嫩，而且又是普通的家常做法，是一道非常受大众欢迎的菜肴。

酱烧虾籽练塘茭白：

当季主厨精选上海青浦练塘朱家角地区所产的茭白，特点是：鲜，甜，嫩。这种茭白吃口软糯，味道清甜，被列为沪郊一宝。练塘茭白属于低热量，低脂肪的清淡凉性食品，同样非常适合夏季食用。此菜的配料虾籽也是高蛋白，低脂肪的食材，经过黄酒蒸制去腥后，与虾籽酱油和虾籽一起焖煮的练塘茭白特别美味，营养丰富，也是一道非常受大众欢迎的菜肴。

传统糟溜三白：

将来自绍兴的糟泥兑入一定比例的五年花雕酒以及各种香辛料一起拌匀进行约四小时左右的吊糟工序，最后得到清澈见底，香味浓郁的自制糟卤。将此特制糟卤与黑鱼片，水晶河虾仁，兰州百合一起烩制，出品清新淡雅，非常适合夏季食用。

本帮特色响油鳝丝：

“小暑黄鳝赛人参”意在让人们在小暑节气前后多食用黄鳝。小暑时节，黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用最强。黄鳝性温味甘，具有补中益气，补肝脾，除风湿，强筋骨等作用。黄鳝富含蛋白质，维生素和矿物质，本身热量脂肪含量也低，比较适合天气炎热时节食用。

此句谚语另外一层意思就与中医学“春夏养阳，冬病夏治”的养生思想一致了，夏季往往是慢性支气管炎，哮喘，风湿性关节炎的缓解期，此时食用具有温补作用的黄鳝，可以达到调节脏腑，改善体质的目的。在小暑时节吃黄鳝进补可达到事半功倍的补益效果。

当季主厨通过本帮传统做法，精心挑选“笔杆黄鳝”进行初加工，将黄鳝去骨取肉切段，依靠煸透，烧透，翻透的烹饪要诀，使菜品酱香浓郁，口感软滑。最后出品上撒葱花，蒜茸，胡椒粉，热油爆香，一道经典上海本帮菜倾情奉上。

特色秘制熟醉小龙虾：

精选来自于湖北仙桃的清水小龙虾，体型较大，肉质饱满，清水白腮，口感鲜甜。当季主厨根据二十余年工作经验和心得体会，选用多种特别酱料和十年陈年花雕进行完美搭配，又加入新鲜蔬果进行增香提味，小龙虾在秘制酱汁中的浸泡时间不少于8小时，最终呈现一道酒香浓郁，吮指回味无穷的炎夏佳肴。

雪里蕻咸菜大汤黄鱼脯：

选自“大黄鱼之乡”美誉的福建宁德一斤左右的深海养殖大黄鱼，加上浙江宁波产地的雪里蕻咸菜，两种特别产地的美味融合碰撞，造就了一道上海传统美食。

当季主厨通过对食材的严选，将优质原材料转化为传统经典美食。先将新鲜的黄鱼宰杀干净，擦干表皮水分入加过猪油的油锅轻煎一下，加入熬好的鱼汤大火烧开中火烧10分钟，撒入切好的雪菜，再烧制5分钟左右，待整锅鱼汤浓稠发白简单调味即可盛出装盘。此菜鱼肉洁白细腻滑嫩，雪菜酸爽开胃，汤鲜味美，实在是人间美味难得一尝。

2023希尔顿主厨季-上海虹桥祥源希尔顿酒店推广信息：

即日起至2023年8月31日，宾客前往沪江88-嘟荟档口或嘉宴中餐厅，享受主厨季特色推广套餐：

五福临门冷味碟

金瑶炖黄山老鸡花胶汤（位）

干烧3头大明虾

传统糟溜三白

雪里蕻咸菜大汤黄鱼脯（位）

本帮特色响油鳝丝

油丝瓜毛豆米烧油蛤

老上海葱油拌面

红桂花酒酿小圆子

时令切片鲜果拼盘（位）

仅餐食500元/位

餐食含酒水650元/位（含茶和Kim Crawford红酒一瓶）

4位起售 （至少提早一天预订）

预订致电：021 – 3323 6571

地点：上海红松东路1116号虹桥祥源希尔顿酒店 沪江88或嘉宴中餐厅

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关于上海虹桥祥源希尔顿酒店

上海虹桥祥源希尔顿酒店屹立于虹桥经济技术开发区的中心，交通便利，毗邻9/10/15号轨交，距离上海虹桥机场及高铁站仅 5 公里，距离世界上面积第二大的建筑单体和会展综合体—国家会展中心仅 9 公里。

酒店拥有621间焕新升级的客房及套房，分布于两幢大楼。一号楼客房以上海石库门设计为灵感，选用高级墨绿色系，倡导流行生活方式理念，展现优雅时尚沉稳个性，配备便携无线充电装置，将艺术感融入每一处设计，实现“WORK+PLAY”潮流新主张。二号楼客房设计理念源于“海派”文化，兼容并蓄，整体色调低调沉稳，典雅大方；从舒适格纹沙发到菱形木制地板，从质感古铜到雅致墨绿，构建出充满艺术感的惬意温馨空间；更有神秘感十足的屋顶花园套房，推开门迎面私享美妙花园。

酒店同时拥有超过 2,800 平方米的全新升级会议与宴会场地，其中包括 1,706 平米、6.7 米挑高的无柱豪华宴会厅，可容纳近 1,000 位贵宾同时用餐。全新多功能厅设计现代简约，明亮的光线为与会者营造更加舒适的氛围，功能先进的电视屏给其带来更优质的体验。

酒店更为宾客们打造了全新的休闲娱乐设施：

行政酒廊：以迷人的摩登老上海风情为灵感，集共享、社交、私密于一体的美妙空间；

健身中心：现代感设计，配备市场稀有健身设备及宽敞户外空间；更具备室内网球场（网球场改造计划中）；

游泳池：25米室内恒温泳池，配备水力按摩池、蒸汽室和桑拿室，更有户外儿童泳池及露台区域；

餐厅：重新打造的沪江88以之前风靡上海滩的沪江特快为原型，首次推出“美食集市”概念。

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郑茜茜 Cecilia Zheng

市场传讯经理 

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by bonnyyin